שיבולת שועל היא אחת מ5 מיני דגן הכוללים חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין המכילים גלוטן ואסורים למאכל עבור חולי צליאק. יש מחלוקת לגביה האם אכן מכילה גלוטן. נוקטים עמה במשנה זהירות כי היא גדלה בסמוך לחלקות חיטה ובנוסף עוברים מיני הדגן השונים באותו פס הייצור במפעל ובכך היא אינה סטרילית מגלוטן. ניתן להשיג שיבולת שועל ללא גלוטן בחנויות הטבע.
עשירה ב:
חלבון
סידן
ברזל
אשלגן
ויטמין A
ויטמין B
סיבים תזונתיים מסיסים במים בשם בטא גלוקן
יש לה יתרונות רבים:
אכילה יומיומית מפחיתה רמות סוכר, כולסטרול ושומנים בדם
היא קלה לעיכול
תורמת לשובע
מסדירה עיכול
מרגיעה
מגדילה תנובת חלב אצל אמהות מיניקות
מסוככת ומגנה על רקמות מגורות
היא מגיעה בצורות שונות:
גרגר שלם
שיבולת שועל גסה
שיבולת שועל דקה - מהירה להכנה
קמח שיבולת שועל שעברה טחינה
במזון משמשת ל:
דייסות
כחומר מדביק בקציצות
הסמכת מרקים ותבשילים
משקה חם