הנבטת קטניות

עודכן ב: 9 אוק 2020

עדשים על כל צבעיהם הן מוצר צריכה בסיסי אצלנו בבית:

הן מככבות במג'דרה, בסלט קר עם קינואה ועשבי תיבול, במרק עדשים ובממרח עדשים עם המון בצל



לקטניות יש רמות גבוהות של:

  • חלבון

  • פחמימה

  • סיבים תזונתיים

  • חומצות המעכבות הפרשת אינזימים מפרקי חלבון, מה שעלול להכביד על מערכת העיכול ולגרום לנפיחות, גזים וחוסר נוחות בבטן.


יש כמה פעולות שיכולות להקל על עיכולן של הקטניות:

  • להשרות אותן במים בין 6 שעות ללילה. תלוי בגודל הקטניה. (עדשים כתומות פטורות מהשריה אך לא משטיפה).

  • לשטוף היטב לפני הבישול ולהסיר קצף לבן בעת הבישול.

  • להנביט אותן על גבי מסננת או מתקן הנבטה עד שיצאו נבטים. חשוב לאפשר ניקוז למים על מנת שלא יווצר עובש ולכסות במגבת. בימים חמים תוך יום מתקבלת הנבטה

  • לבשל עם תבלינים המשפרים עיכול כמו זרעי שומר, זרעי אניס, זרעי כוסברה, זרעי כמון.


למה כדאי להנביט?

  • ההנבטה מעלה באופן משמעותי את הערכים התזונתיים של הקטנייה

  • ההנבטה מקלה על העיכול

  • ההנבטה מנטרלת חומצה פיטית - חומר המעכב פירוק חלבון.

  • ההנבטה מפחיתה הצטברות גזים במערכת העיכול.

  • ההנבטה מקצרת או מבטלת צורך בבישול

המלצות:

  • אני ממליצה להכין כמות גדולה.

  • לאחר שהנבטים מוכנים, מומלץ לשים בקופסא סגורה על גבי נייר מטבח סופג, במקרר מחזיק כמה ימים. אפשר לשים בשקיות קטנות ולהקפיא ולשלוף בעת הצורך.

  • ניתן לחלוט את הנבטים במים חמים מספר דקות, לבשל, להקפיץ ולאדות.


21 צפיות0 תגובות