הנבטת קטניות

עדשים על כל צבעיהם הן מוצר צריכה בסיסי אצלנו בבית:

הן מככבות במג'דרה, בסלט קר עם קינואה ועשבי תיבול, במרק עדשים ובממרח עדשים עם המון בצל

לקטניות יש רמות גבוהות של:

• חלבון

• פחמימה

• סיבים תזונתיים

• חומצות המעכבות הפרשת אינזימים מפרקי חלבון, מה שעלול להכביד על מערכת העיכול ולגרום לנפיחות, גזים וחוסר נוחות בבטן.

יש כמה פעולות שיכולות להקל על עיכולן של הקטניות:

• להשרות אותן במים בין 6 שעות ללילה. תלוי בגודל הקטניה. (עדשים כתומות פטורות מהשריה אך לא משטיפה).

• לשטוף היטב לפני הבישול ולהסיר קצף לבן בעת הבישול.

• להנביט אותן על גבי מסננת או מתקן הנבטה עד שיצאו נבטים. חשוב לאפשר ניקוז למים על מנת שלא יווצר עובש ולכסות במגבת. בימים חמים תוך יום מתקבלת הנבטה

• לבשל עם תבלינים המשפרים עיכול כמו זרעי שומר, זרעי אניס, זרעי כוסברה, זרעי כמון.

למה כדאי להנביט?

• ההנבטה מעלה באופן משמעותי את הערכים התזונתיים של הקטנייה

• ההנבטה מקלה על העיכול

• ההנבטה מנטרלת חומצה פיטית - חומר המעכב פירוק חלבון.

• ההנבטה מפחיתה הצטברות גזים במערכת העיכול.

• ההנבטה מקצרת או מבטלת צורך בבישול

המלצות:

• אני ממליצה להכין כמות גדולה.

• לאחר שהנבטים מוכנים, מומלץ לשים בקופסא סגורה על גבי נייר מטבח סופג, במקרר מחזיק כמה ימים. אפשר לשים בשקיות קטנות ולהקפיא ולשלוף בעת הצורך.

• ניתן לחלוט את הנבטים במים חמים מספר דקות, לבשל, להקפיץ ולאדות.